糖醋面筋

【菜名】糖醋面筋
【所属菜系】浙江菜
【特点】松脆,柔绵,酸甜入味,色泽黄亮。
【原料】主料:水面筋300克。
辅料:熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。
湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500(约耗50克)。
【制作过程】将生面筋切成2厘米见方的块。
荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。
炒锅置中火上烧热,下菜油,至六成热(约150℃)时,倒入面筋,用手勺翻动,炸至略带深黄发松,倒入漏勺。
原锅入荸荠丁。
笋丁、碗豆,加水100克和白糖、酱油,沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,倒入面筋,立即颠翻,出锅装盘即可。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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